La cocina surinamesa son varias cocinas en una ciudad. Roti y bara hindustaní, pom criollo y sopa de maní, nasi y bami javaneses, platos chinos, y bases indígenas y cimarronas como la yuca tienen su lugar. Un visitante no necesita una lista. Pide aquello por lo que se conoce la cocina.
El mercado central es la tarea de la mañana: fruta, pescado, hierbas y el ruido de un mercado que trabaja. Los warungs y los locales de roti hacen el resto del día. El pom, cuando está en la carta, es un horno criollo alrededor del pomtajer. La bakabana, plátano frito con salsa de maní, es el tentempié que la gente de verdad come.
Fuera de Paramaribo, las comidas siguen al albergue o al anfitrión. En el río, espera comida más simple y menos opciones. Eso no es un hueco del viaje. Es el viaje.