De Surinaamse keuken is meerdere keukens in één stad. Hindoestaanse roti en bara, Creoolse pom en pindasoep, Javaanse nasi en bami, Chinese gerechten, en inheemse en marron-basisproducten zoals cassave hebben allemaal een plek. Een bezoeker heeft geen checklist nodig. Bestel waar de keuken om bekendstaat.
De Centrale Markt is de ochtendopdracht: fruit, vis, kruiden en het lawaai van een werkende markt. Warungs en rotizaken doen de rest van de dag. Pom, als het op de kaart staat, is een Creools ovengerecht rond pomtajer. Bakabana, gebakken banaan met pindasaus, is het tussendoortje dat mensen echt eten.
Buiten Paramaribo volgen de maaltijden de lodge of de gastheer. Op de rivier is het eten eenvoudiger en de keuze kleiner. Dat is geen gat in de reis. Dat is de reis.